<p>As doenças transmitidas por alimentos têm um grande impacto na saúde pública, com Salmonella spp. um dos microrganismos patogênicos que mais produz distúrbios gastrointestinais em humanos. O objetivo do presente trabalho foi: Determinar a presença de <em>Salmonella</em> spp. em frango cru comercializado na zona sudeste da cidade de Tunja. Foram coletadas aleatoriamente 91 amostras de coxas de frango, para as quais foram realizadas análises físico-químicas (pH, atividade da água Aw, umidade) para determinar a presença de salmonelas, e foi utilizado o teste ELISA de imunoensaio visual Tecra (VIA 96TM). O teste estatístico do qui-quadrado com tabelas de contingência foi aplicado para avaliar a relação entre as variáveis: temperatura, pH e Aw e a presença de <em>Salmonella</em> spp. nas amostras analisadas. Das 91 amostras analisadas, n = 57 foram positivas para <em>Salmonella</em> spp. correspondendo a 62,6 %.</p>