<p>La qualité sanitaire du lait fait référence à au compte de cellules somatiques (comme un indicateur de la santé de la mamelle et de la présence de la mammite) et la qualité compositionnelle se concentre sur le contenu total en solides (y compris le pourcentage de gras, protéine, lactose et minéraux) qui se trouvent dans le lait. En tenant compte de ce qui précède, une recherche a été développée dans le but d’identifier la qualité sanitaire et compositionnelle du lait cru qui est produit dans le village Quebrada Vieja dans la municipalité de Soracá (Boyacá). Dans la recherche exploratoire et transversale, 35 productions laitières ont été évaluées, le contenu en cellules somatiques du lait cru a été déterminé à l’aide du scanner Ekomilk et le pourcentage des solides totaux a été mesurés en utilisant le SPA de LAC, analyseur ultrasonore du lait. On a constaté que la cellule somatique moyenne était de 307 7 43 CS/mLs de laits, ces résultats ont été corroborés par l’application d’une liste de contrôle dans laquelle les problèmes de santé ont été trouvés. En ce qui concerne la teneur totale en solides, les résultats ont été les suivants : matières grasses 3,27 %, protéines 2,89 %, lactose 4,36 % et sels 0,64 %. Ces valeurs reflètent le fait que les producteurs n’utilisent aucune gestion nutritionnelle qui aide à améliorer la qualité compositionnelle du lait.</p>