Una amplia diversidad agrícola debería posibilitar una saludable cultura alimentaria en las poblaciones que la producen. En Boyacá, Colombia, a través del tiempo, parece ocurrir lo contrario. En ese sentido, el propósito de esta revisión es presentar una aproximación general de la relación entre la producción de la agrodiversidad, la cultura alimentaria y algunos aspectos de nutrición en Boyacá en dos momentos: la época prehispánica y los primeros años del siglo XXI, años en los que también se pretende visualizar el papel de la educación y las políticas públicas en la nutrición humana. En la época indígena se revela una producción de alimentos ricos en nutrientes, con una consecuente vida saludable, pero alterada drásticamente con la llegada de los españoles. Actualmente en Boyacá existe una paradoja: mientras es uno de los mayores productores de especies agrícolas nutritivas, a su vez posee los índices más altos de malnutrición infantil y en mujeres gestantes y lactantes, además de presentarse bajos rendimiento en cosechas, posiblemente por el inadecuado uso de la tierra, la ausencia de tecnologías, alianzas científicas, educativas y estatales. Planes de desarrollo y políticas en salud han intentado combatir esta situación con grandes inversiones, pero con resultados poco contundentes. Así, resulta necesario el desarrollo de sinergias estratégicas entre sectores y políticas en materia agrícolas, salud, educación y ciencia, con el propósito de fortalecer la actividad agrícola de la región y atender a su población más vulnerable.