<p>El cáncer es caracterizado por el crecimiento descontrolado y la metástasis de células anormales en el&nbsp;cuerpo. Esta afección se presenta sin distinción de edad, sexo o raza, por lo que es considerada una de&nbsp;las patologías que se muestra con mayor frecuencia en la población a nivel mundial con altos índices de&nbsp;mortalidad. Esta enfermedad es la segunda causa de muerte en los países desarrollados. Su incidencia&nbsp;aumenta con la edad, y la dieta es causante en, al menos, un 30% de los casos. El riesgo es menor en&nbsp;poblaciones con un alto consumo de alimentos de origen vegetal. En el mundo, la disminución en el&nbsp;consumo de frutas y vegetales, así como el aumento en el consumo de alimentos ahumados, carnes procesadas y asadas o a la parrilla, nitritos y nitratos, se han asociado con un aumento de riesgo.</p>