<p>La multifonctionnalité (AMF) est le processus de production agricole qui exerce des fonctions parallèles à la production d’aliments et de fibres. Cependant, la mise en scène de cette théorie n’est pas encore claire, car l’étude des actions communes qui doivent être menées dans un système de production pour contribuer au développement de cette vision, c’est rare. Pour cette raison, et pour contribuer à la construction du concept, le système de production agroalimentaire de la culture de l’arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) est analysé de ce point de vue, à partir de l’élaboration d’une matrice d’indicateurs, laquelle a été appliquée pour interroger les producteurs par une enquête où il est déterminé si la culture d’arracacha favorise la multifonctionnalité de l’agro-écosystème. Le travail permet d’entrevoir quelques pratiques de terrain qui construisent le thème, à l’intérieur duquel il gère : la conservation des sols, la protection de l’eau, la lutte contre les infestations et les maladies, les pratiques sans incidence sur l’environnement, les synergies, la diversité biologique, les bénéfices sociaux et la qualité de vie, parmi d’autres. Dans cette optique, la culture de l’arracacha dans les conditions de la municipalité de Boyacá, contribue avec des biens et services au-delà de la production agricole présentant un caractère multifonctionnel.</p>